آشپز باشی

 آش گندم از آن آش های قدیمی و سنتی ایرانی است که حاوی حبوبات، سبزیجات و گندم میباشد و از اینرو بسیار مقوی است و برای بدن مفید است. در ادامه طرز تهیه این آش خوشمزه به همراه نکات و خواص آن را مطالعه میکنید.

مواد مورد نیاز برای پخت آش گندم

• برنج شسته  1 لیوان
• لوبیا قرمز و لوبیا چیتی باهم  1 لیوان
• گندم پوست کنده وخیس کنده 2 لیوان
• نخود  1 لیوان
•  عدس 1 لیوان 
•  پیاز داغ  1 لیوان 
•  نعناع داغ  نصف لیوان 
• نمک - فلفل و زردچوبه  به میزان لازم
•  سبزی آش ( گشنیز - تره - اسفناج - جعفری -  نیم کیلو

 

 

طرز تهیه کامل آش گندم :

برای تهیه این آش گندم، نخود و لوبیا را از شب قبل شسته و در آب بخیسانید تا هم نفخشان برود و هم اینکه این کار موجب زودپز شدن آن ها میشود.

قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و آن را تا نیمه آب کنید سپس گندم ، لوبیا و نخود را از صافی رد کرده و داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت بگذارید تا بجوشد پس شعله را کم کنید تا حبوبات بپزد، هر از گاهی حبوبات را هم بزنید تا گندم ته نگیرد.

بعد از یک ساعت پخت گندم با نخود و لوبیا ، عدس و برنج را اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا ته نگیرد.

وقتی یک ساعت از زمان پخت برنج به همراه عدس و بقیه حبوبات گذشت .سبزی آش را به همراه نعناع داغ و پیاز داغ و همچنین نمک ، فلفل و زرد چوبه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم همه مواد کنار هم بپزند و به اصطلاح جا بیفتند.

که حدود 45 دقیقه کافیست. اگر در حین پخت آش آب آن کم شد میتوانید کم کم مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

 

نکات آش گندم:

مهم‌ترین خواص آش گندم

• این آش حاوی مقدار زیادی فیبر بوده و از این رو مصرف آن روده ها را تقویت میکند.
• فیبر موجود در این آش همچنین برای درمان یبوست و بواسیر مفید بوده و خوردن آن به افرادی که مشکلاتی از این دست دارند توصیه میشود.

  ---

 

آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این آش حاوی گوشت قرمز، حبوبات و سبزیجات تازه بوده و از این رو دارای خواص بسیار زیادی برای بدن میباشد.

مواد لازم برای درست کردن آش شله قلمکار

•  سبزی:جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید
•  برنج:یک فنجان
• نخود و لوبیاچیتی:از هرکدام یک فنجان
• نعناع داغ:به مقدار لازم
• گوشت بدون استخوان:نیم کیلو
• پیاز متوسط:4 عدد
• نمک و فلفل:به اندازه دلخواه
• روغن:نصف فنجان

طرز تهیه آش شله قلمکار:

حبوبات را از شب قبل شسته و در آب بخیسانید تا هم نفخ آن ها برود و هم اینکه زودتر بپزد.

برای پختن این آش ابتدا پیازها را پوست گرفته و خلالی خرد کنید ، سپس تابه ای را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید تا داغ شود سپس پیازها را افزوده و سرخ کنید.

در مرحله بعد گوشت را خرد کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، سپس سه لیوان آب داغ به ظرف مورد نظر اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.

بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت آن را به وسیله ی گوشتکوب له کرده و بکوبید و به مواد آش اضافه کنید.حبوبات و برنج و سبزی خرد شده و فلفل و گوشت له شده را که با هم مخلوط کردید به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا جا بیفتد.وقتی که آش آماده شد آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و با نعنا داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.

 

نکاتی طلایی برای پخت آش شعله قلمکار:

•  برای اینکه آش شله قلمکار شما غلظت بیشتری داشته باشد و میزان کش دار شدن آن بیشتر شود هنگام کوبیدن مواد آش، گوشت قلم گوسفند را از استخوان جدا کرده و بگذارید با بقیه مواد بجوشد.
• در این آش حبوبات را با گوشتکوب له کنید و گوشت را ریش ریش کنید و در آش بریزید. یا نصف گوشت را همراه حبوبات بکوبید و نصف دیگر را ریش ریش کرده و در انتها با هم مخلوط کنید.
• آش را در حین پخت مرتب هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند و خوب جا بیفتد. همچنین حرارت زیر شعله آش را ملایم کنید تا به آرامی بپزدو پخته شود.
•   آش شعله قلمکار معمولاً با طعم تند مصرف می شود پس فلفل بیشتری به آن بزنید.
•   افرادی که دارای کلسترول بالا می باشند میتوانند به جای آب قلم از آب معمولی استفاده کنند که چربی کمتری داشته باشد.
• از فلفل سیاه تازه نیم‌کوب شده استفاده کنید تا عطر آش دو چندان شود.
• در تهیه این آش بجای اسفناج می توانید از برگ چغندر استفاده کنید.
• اضافه کردن مقداری ماست در انتهای پخت آش باعث خوشمزه تر شدن آن میشود .

 

خواص نخود:

• نخود حاوی خواص بسیار زیادی میباشد که در ادامه به ذکر چند مورد بسنده میکنیم.
• آب نخود پخته موجب بهبود درد سینه میشود، نخود را با کمی آب و کمی نمک بپزید و آب ژله مانندش را بخورید برای ریه مفید است.
• روغن نخود برای تقویت مو مفید است، مالیدن روغن نخود به سر موها را تقویت میکند.
• نخود قولنج های کلیوی را درمان میکند.

 

---

 

طرز تهیه “آش ترخینه”

مواد لازم برای آش ترخینه کرمانشاهی :

• سبزی آش :نیم کیلو 
• پیازخلالی شده :یک عدد متوسط
• سیب زمینی :یک عدد متوسط رنده شده
•  مرغ :200 گرم
• ترخینه خشک کرمانشاهی :400 گرم
• لپه :یک لیوان
• هویچ :دو عدد متوسط رنده شده
• گوجه فرنگی :  5-6 عدد
• نمک ، فلفل ، زردچوبه:به مقدار لازم

  

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی :

برای تهیه این غذا لپه را از چند ساعت قبل بشویید و در آب بخیسانید، سپس ترخینه را کوبیده، با آب ولرم شسته و در آب جوش بخیسانید.

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید سپس با کمی روغن سرخ نمایید، بعد از اینکه طلایی شد مرغ خرد شده را به همراه هویج ، لپه و مقداری زرد چوبه به پیاز اضافه کنید و همزمان مواد را با هم چند دقیقه ای تفت دهید.

بعد به مواد تفت داده شده یک لیتر آب اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب ، حرارت را کم کنید و تا همه مواد با هم بپزند.

وقتی لپه ها پخته شدند نصفی از گوجه ها رنده شده را به همراه سیب زمینی به قابلمه آش اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آش قرمز شود.

در قابلمه را ببندید تا یک ربع مواد با هم بجوشند. بعد کاسه حاوی آبجوش و ترخینه را به بقیه مواد آش اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن سبزی ترخینه ، مدام آش را هم بزنید تا ترخینه ها از هم باز شوند.

 

بعد از نیم ساعت اضافه کردن ترخینه ، بقیه گوجه فرنگی رنده شده را داخل آش بریزید و در قابلمه را نیمه باز نگه دارید تا آش کم کم با حرارت ملایم پخته شود.

در آخر نمک و فلفل آش را تست کنید و آن را از روی حرارت بردارید.

این آش هر چه بیشتر روی حرارت بماند غلیظ تر و جا افتاده تر می شود.ولی معمولا 3 تا 4 ساعت زمان برای پخت این آش کافیست.

آش را با پیاز و سیر داغ تزیین کنید.

نکات برای خوشمزه تر کردن آش ترخینه

1. اضافه کردن مقداری قرقروت برای ترش کردن طعم آش مناسب است.
2. برای بهتر شدن طعم آش ، سبزی آن را بیشتر کنید.
3.  به جای لپه می توانید از نخود ، عدس و یا لوبیا در آش استفاده کنید.
4. برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس آبکشی کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود.
5.  حبوبات را از چندین ساعت قبل خیس تا نفخش گرفته شود ولی اگر فرصت نداشتید آنها را 2 بار بجوشانید و آبش را خالی کنید.
6. سبزی آش ترخینه  شامل تره ،گشنیز ، جعفری ، اسفناج یا برگ چغندر است

 

خواص ترخینه:

• مصرف ترخینه از سرماخوردگی جلوگیری میکند.
• ترخینه  حافظه را تقویت میکند و از بروز آلزایمر پیشگیری می نماید.
• ترخینه دارای خواص پروبیوتیک بوده و از تکثیر میکروب ها در دستگاه گوارش جلوگیری میکند.
• خوردن ترخینه دندان ها و استخوان ها را محکم و از پوکی استخوان جلوگیری میکند.
• ترخینه حاوی دارای پروتئین بالایی بوده و موجب عمومی سیستم بدن و تقویت عضلات بدن میشود.